Pelar las manzanas y cortar en cuartos y luego en rodajas no muy finas. Desechar los centros y las semillas. Rociar con el jugo del limón. Colocar en una olla el azúcar negra, la miel, el vino blanco, la canela, el clavo de olor y un trozo de la cascara del limón. Agregar 300 cc de agua y hacer hervir de 3 a 4 minutos. Agregar, luego, las manzanas y seguir la cocción hasta que las manzanas estén tiernas. Servir la compota tibia con una porción de helado. Decorar con una ramita de menta.