Salpimentar el lomo. Poner en una sartén bien caliente con manteca y sellar la carne. Retirarlo de la sartén y llevar al horno moderado por 5 minutos para terminar la cocción.
Agregar en la sartén una copita de coñac, una de vino tinto y una cdita de azúcar. Esperar que reduzca con el condo de cocción. Incorporar la pulpa de sauco.

Para la preparación del Chutney, calentar una sartén con manteca y agregar la cebolla, la manzana y salpimentar. Incorporar el vino blanco, el aceto balsamico y las frambuesas. Dejar cocinar 4 minutos aproximadamente.